Tổ Yến Non Hay Già Tốt? Nên Mua Loại Nào? Giá Bán Sao?

Dựa vào thời điểm hình thành, người ta chia tổ yến thành 2 loại là tổ yến non và tổ yến già. Có rất nhiều tranh cãi về việc tổ yến non hay tổ yến già tốt, giá trị dinh dưỡng của 2 loại này ra sao, nên mua loại nào tốt hơn. Đây là những vấn đề nhức nhối khiến người sử dụng yến băn khoăn, gặp nhiều rắc rối trong việc lựa chọn và mua yến. Bài viết này sẽ giúp bạn giải đáp những thắc mắc đã đề cập trên. 

Phân biệt tổ yến non và tổ yến già

Tổ yến được mệnh danh là “thực phẩm vàng” cho sức khỏe, rất thích hợp để bổ sung dưỡng chất, tăng cường, nâng cao sức khỏe, sức đề kháng. Tổ yến được làm bằng nước bọt của chim yến, thời gian để hoàn thành tổ mất khoảng từ 30 – 35 ngày, sau 8 – 11 ngày khi tổ hoàn thành, chim yến sẽ đẻ quả trứng đầu tiên, sau 1 – 4 ngày là quả trứng tiếp theo.

Thông thường chim yến chỉ đẻ khoảng 2 trứng, thời gian ấp trứng là 22 – 28 ngày. Theo tập tính của chim, người ta sẽ phân làm 3 đợt lấy tổ gồm:

• Thu hoạch tổ yến khi chưa đẻ trứng: Lúc này, tổ yến vừa mới xây xong, do chưa đẻ trứng nên sau khi mất tổ, chúng sẽ xây lại tổ mới.
• Thu hoạch khi yến đã đẻ trứng: Tổ yến đã được hoàn thiện chắc chắn, dày dặn, đã có trứng trong tổ, thu hoạch lúc này người ta chỉ chọn lấy một số tổ nhất định nhằm tránh ảnh hưởng đến sự phát triển của đàn yến.
• Thu hoạch tổ khi chim non đã bay đi: Lúc này, chim non đã được 40 – 51 ngày tuổi, cả chim non và chim bố mẹ đều rời tổ nên việc lấy tổ ở thời điểm này được cho là nhân văn nhất.

Trước khi tìm hiểu tổ yến non hay già tốt, chúng ta cùng tìm hiểu và phân biệt sự khác nhau giữa tổ yến non và tổ yến già, từ đó có cái nhìn khách quan, chính xác hơn về yến sào. Có thể phân biệt 2 loại tổ yến này qua các khía cạnh sau đây:

Về thời điểm thu tổ yến

Tổ yến non và tổ yến già về bản chất thì đều được tạo nên từ nước bọt của chim yến. Tuy nhiên, chúng được thu ở những thời điểm khác nhau nên cũng sẽ có những điểm điểm khác nhau. Trước hết, có thể phân biệt qua thời điểm thu hoạch của từng loại:

• Tổ yến non: Là tổ của chim yến vừa được xây xong nhưng chim yến chưa đẻ trứng vào hoặc khi chim xây được một nửa nhưng không hoàn thành do vị trí không thích hợp. Các tổ này được thu hoạch khoảng 1 tháng kể tính từ khi yến bắt đầu xây tổ.
• Tổ yến già: Là những tổ yến được thu hoạch khi chim yến đã lớn, khỏe mạnh và bay đi, không cần sử dụng đến tổ nữa. Loại này được thu sau khi chim yến xây tổ 3 – 4 tháng.

Về màu sắc

Theo thống kê, 90% sản lượng yến thu được trên thị trường hiện nay là bạch yến, tức yến trắng, 10% còn lại là hồng yến và yến huyết. Do đó, chúng ta chỉ nói đến loại yến được sử dụng phổ biến hiện nay đó chính là yến trắng. Sau đây là sự khác nhau về tổ yến trắng non và già:

• Tổ yến non: Do vừa xây xong, chưa sử dụng nhiều nên khi thu hoạch tổ yến có màu trắng, sáng, sạch sẽ, ít lông.
• Tổ yến già: Được thu hoạch sau 3 – 4 tháng, tương tác nhiều với môi trường nên thường có màu trắng ngà, hơi ngả vàng, nếu yến thô thì sẽ có tương đối nhiều lông.

Về mùi của tổ yến

Tổ yến non và tổ yến già còn có thể phân biệt qua mùi của từng loại. Nếu bạn thường xuyên sử dụng yến, có thể nhận biết như sau:

• Tổ yến non: Do mới được xây, chưa được sử dụng nên tổ yến có mùi thơm đặc trưng của nước dãi chim yến, ít khi lẫn với các mùi khác.
• Tổ yến già: Do tiếp xúc lâu với môi trường, lại được dùng nhiều, chứa chim yến non nên thường sẽ có mùi tanh.

Về hình dáng, kích thước

Bằng mắt thường, chúng ta có thể nhận biết tổ yến già và tổ yến non qua đặc điểm về hình dáng, kích thước của 2 loại này:

• Tổ yến non: Sợi yến thường mảnh, nhỏ, thành tổ mỏng, kích thước nhỏ hơn so với tổ yến già
• Tổ yến già: Sợi yến to, các sợi chồng chéo lên nhau rất chắc chắn, thành tổ dày gấp đôi tổ yến non, phần chân yến vô cùng vững chắc, bám chặt vào tường, vách đá.

Xem thêm: Tổ yến kỵ với thực phẩm nào? Nắm rõ khi muốn sử dụng

Tổ yến non hay già tốt? Nên mua loại nào?

Yến sào là thực phẩm có giá trị dinh dưỡng cao, sử dụng được cho nhiều đối tượng, đặc biệt thích hợp với trẻ em, người sức khỏe suy nhược, phụ nữ mang thai, người cao tuổi. Khi mua tổ yến, để đảm bảo hiệu quả của yến, người mua thường cân nhắc nhiều vấn đề như nên mua yến huyết, hồng yến hay bạch yến, mua tổ yến non hay già tốt hơn, mua của thương hiệu nào uy tín, chất lượng… Nếu bạn không biết nên mua yến loại nào thì có thể tham khảo gợi ý dưới đây:

Tổ yến non hay tổ yến già tốt hơn?

Sau khi đã tìm hiểu qua về các đặc điểm của tổ yến non và tổ yến già, hẳn bạn đã biết cách phân biệt được 2 loại này. Vậy giữa 2 loại này thì tổ yến non hay già tốt, mua loại nào là ổn nhất. Trả lời thắc mắc này các chuyên gia của Trung tâm yến sào VietFarm cho biết, có rất nhiều tranh cãi về giá trị dinh dưỡng giữa yến non và tổ yến già.

Nhiều người cho rằng, tổ yến non mới được tạo ra nên có giá trị dinh dưỡng cao, tốt cho sức khỏe hơn so với yến già. Tổ yến non được cho là thích hợp để sử dụng cho trẻ em do dễ tiêu hóa, sợi thanh mảnh, có mùi thơm đặc trưng. Tuy nhiên, thực tế, vẫn chưa có nghiên cứu nào có thể khẳng định tổ yến non có giá trị dinh dưỡng cao hơn so với tổ yến già. Qua bảng thành phần dinh dưỡng, các chất trong tổ yến non và tổ yến già không có chênh lệch nhiều.

Sở dĩ tổ yến non có giá thành cao là do có nhiều ưu điểm nổi bật như mùi thơm ngon, sợi mỏng, khi ngâm thì nhanh nở mềm, chưng lên sạch, mềm. Hơn nữa, tổ yến non được lấy trước khi chim yến đẻ trứng, do đó, lượng tổ lấy lúc này là không nhiều nhằm đảm bảo duy trì sản lượng đàn yến, tránh tình trạng khai thác triệt để để yến không có nơi đẻ trứng.

Trong khi đó, nhiều người thường lựa chọn tổ yến già để ăn hơn là yến non. Tổ yến già có sợi to, dày, khi chưng lên thường mềm nhưng vẫn giữ được độ giòn dai đặc trưng của yến. Trong quá trình chưng lên tổ yến già giữ được trọn vẹn dưỡng chất, yến được thu hoạch sau khi chim yến con bay đi, không ảnh hưởng đến cuộc sống của chúng. Tuy nhiên, tổ yến già có nhược điểm là lẫn nhiều lông chim và tạp chất, nhưng bù lại giá thành thấp hơn tổ yến non.

Nên mua loại nào tốt hơn?

Thực tế, không thể kết luận tổ yến non hay già tốt hơn. Tùy vào mục đích, đối tượng sử dụng và điều kiện kinh tế mà bạn lựa chọn loại tổ yến phù hợp. Nếu sử dụng tổ yến cho trẻ em dưới 10 tuổi, bạn nên chọn các loại tổ yến non mới vì chúng có sợi mỏng, mảnh, trẻ hấp thu các dưỡng chất trong yến cũng dễ dàng hơn.

Tuy nhiên, nếu điều kiện kinh tế ở mức vừa phải, sử dụng cho người lớn thì nên chọn loại tổ yến già để sử dụng. Theo chia sẻ của nhiều người, tổ yến già có sợi giòn dai, ngon, giá trị dinh dưỡng cũng tương đương so với tổ yến non, khi chưng lên thì sẽ không bị thất thoát dưỡng chất như tổ yến non. Đặc biệt, tổ yến già có giá trị nhân văn cao, do lấy lúc chim yến con đã lớn, không cần đến tổ nữa.

Mặc dù tổ yến non lấy sau khi tổ xây xong, chim yến chưa đẻ, sau khi phát hiện tổ bị lấy mất, chúng sẽ gấp rút xây tổ mới. Tuy nhiên, thời gian xây ngắn nên tổ thường sẽ không được vững chắc lắm, chim yến mái sẽ phải vất vả hơn trong việc xây tổ và đẻ trứng, lấy tổ lúc này được đánh giá là thiếu nhân đạo. Do đó, việc lấy tổ trước khi chim yến đẻ chỉ khai thác với số lượng nhất định để đảm bảo số lượng đàn yến nên giá thành tương đối cao.

Giá bán tổ yến ra sao?

Hiện nay, thị trường yến vô cùng sôi động, tùy theo loại yến như yến thô, yến tinh chế, yến chế biến sẵn hoặc tùy vào vị trí địa lý lấy yến nên giá bán cũng sẽ khác nhau. Được biết, có nhiều nơi bán tổ yến non cao hơn so với yến già. Tuy nhiên, cũng có những địa chỉ giá bán tổ yến già cao hơn tổ yến non khoảng 20 – 40%. Giá của tổ yến non khoảng 1.800.000 VNĐ/lạng, còn giá tổ yến già khoảng 2.000.000 – 2.500.000 VNĐ.

Trên đây là một số thông tin giúp bạn giải đáp thắc mắc yến non hay già tốt hơn, nên chọn mua loại nào. Yến sào có giá trị cao, rất dễ bị làm giả, do đó, bạn nên chọn mua ở những địa chỉ uy tín, đáng tin cậy để mua hàng.

Có thể bạn quan tâm: 

• Bảng Giá Yến Sào Các Loại Trên Thị Trường Mới Nhất
• Ăn yến lúc nào là tốt nhất để cơ thể hấp thu dinh dưỡng triệt để