Yến Huyết Là Gì? Tác Dụng Và Cách Phân Biệt Thật Giả Khi Mua

Về màu sắc, người ta chia yến thành 3 loại là yến huyết, hồng yến và bạch yến. Trong đó huyết yến được cho là loại yến quý giá nhất, được bán với giá thành vô cùng đắt đỏ, có thành phần dinh dưỡng cao hơn so với 2 loại còn lại. Trong bài viết này, chúng tôi sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc yến huyết là gì, tác dụng ra sao, cách phân biệt thật giả khi mua sản phẩm này. 

Yến huyết là gì?

Hiện nay, trên thị trường, yến được chia thành 3 loại chính dựa theo màu sắc người ta chia làm 3 loại là yến huyết, hồng yến và bạch yến. Bạch yến là loại thông dụng, chiếm 90% sản lượng yến thu được, có màu trắng ngà. Đây là loại tổ yến có thể thu được 3 – 4 lần/năm, có sản lượng vượt bậc, giá bán phải chăng được nhiều người sử dụng nhất. Trong khi đó, hồng yến thì quý hiếm hơn, loại này có màu vàng nhạt hoặc có màu cam, màu vàng như lòng đỏ trứng gà.

So với 2 loại còn lại, yến huyết được đánh giá là quý hiếm nhất, do tỷ lệ thu được yến huyết là rất nhỏ, ít hơn nhiều so với 2 loại đã đề cập. Tổ yến loại này thường có màu đỏ cam, cùng trong một hộp yến như có khi độ đậm nhạt về màu của yến huyết cũng khác nhau. Rất hiếm các trường hợp các tổ yến huyết có màu đỏ thẫm giống nhau trong cùng một hộp.

Tại sao yến huyết lại có màu đỏ

Nhiều người nhầm tưởng rằng yến huyết được tạo ra từ máu và nước bọt của chim yến. Nhiều ý kiến khác thì cho rằng sở dĩ tổ yến có màu đỏ là do tác động của nhiệt độ, độ ẩm hoặc có liên quan đến thức ăn mà chúng sử dụng. Thế nhưng thực tế thì, qua nghiên cứu, màu đỏ của tổ yến hoàn toàn không phải do máu của chim yến tạo ra. Trong tế bào hồng cầu của máu có chứa sắt, nếu tiếp xúc với môi trường bên ngoài sẽ bị oxy hóa thành màu đen, không thể có màu đỏ hồng, đỏ cam như màu tổ yến huyết được.

Theo lý giải của các chuyên gia, thông thường, tổ yến nằm phía ngoài hang động sẽ có màu trắng, càng đi sâu vào trong thì chúng có màu sắc tối hơn, chuyển sang màu vàng và đôi khi có màu đỏ hồng, đỏ cam. Nguyên nhân là càng vào sâu trong hang động, sự tương tác giữa nước bọt của chim yến với tường đá, phiến đá cao hơn. Điều này khiến cho tổ yến hấp thụ được các khoáng chất tự nhiên như canxi, magie, sắt… làm chúng có màu vàng như lòng đỏ trứng, màu đỏ cam, đỏ hồng.

Giá trị dinh dưỡng của yến huyết

Yến huyết, một loại yến sào quý hiếm, lần đầu tiên được phát hiện tại các hang động tự nhiên ở Đông Nam Á. Việt Nam, Indonesia, Thái Lan, Malaysia là những quốc gia có yến huyết phân bố. Màu sắc yến huyết đa dạng, từ đỏ hồng, đỏ tươi đến đỏ thẫm. Do số lượng ít và chỉ xuất hiện ở vách đá hiểm trở, việc khai thác yến huyết gặp nhiều khó khăn.

Nghiên cứu về dinh dưỡng tổ yến cho thấy, hàm lượng đạm trong yến huyết Đà Nẵng là 54.4%, yến huyết Nha Trang là 56.9%. Trong khi đó, yến trắng Nha Trang chứa 53.8%, yến trắng Đà Nẵng 55% và yến trắng Quy Nhơn 54.4%. Tuy nhiên, đây chỉ là số liệu tương đối, hàm lượng đạm và khoáng chất trong tổ yến còn phụ thuộc vào nhiều yếu tố khác.

Nhiều người tin rằng yến huyết giàu đạm, sắt, khoáng chất, acid amin và nguyên tố vi lượng hơn các loại yến khác. Tuy nhiên, nghiên cứu chi tiết lại cho thấy, dù yến huyết chứa nhiều acid amin và vi khoáng chất, nhưng hàm lượng đạm không khác biệt đáng kể so với bạch yến và hồng yến.

Thực tế, yến huyết không chứa hồng cầu và các phức chất của máu. Màu đỏ của yến có thể do thành phần sắt, khoáng chất từ vách đá tương tác với tổ yến. Yến sào cũng không chứa axit alginic và protein của rong biển, chứng minh rằng loại thực phẩm này được làm từ nước bọt của chim yến, không phải tảo biển.

Tác dụng của yến huyết

Yến đỏ (yến huyết) là loại yến sào quý hiếm, chỉ chiếm khoảng 10% tổng sản lượng yến đỏ và yến hồng. Việc khai thác yến huyết gặp nhiều khó khăn do địa hình hiểm trở, chỉ có thể thực hiện một lần mỗi năm.

Điểm đặc biệt của yến đỏ là hàm lượng đạm, sắt, acid amin và nguyên tố vi lượng cao hơn so với hồng yến và bạch yến. Nhờ đó, yến đỏ đặc biệt phù hợp với những người thiếu sắt, cần bổ sung nhiều sắt và đạm.

Yến huyết, với hàm lượng dinh dưỡng cao, mang lại nhiều lợi ích sức khỏe đáng kinh ngạc:

• Bồi bổ sức khỏe toàn diện: Với 55-57% protein, 18 loại acid amin, 31 nguyên tố vi lượng và 7 loại đường thiết yếu, yến huyết là “thần dược” tăng cường sức khỏe.
• Bổ máu, tăng cường tuần hoàn: Hàm lượng sắt cao và khoáng chất dồi dào trong yến huyết giúp tạo máu, ổn định nhịp tim và ngăn ngừa đột quỵ.
• Tăng cường hệ miễn dịch: Yến sào hỗ trợ phục hồi cơ thể, nâng cao sức đề kháng, đặc biệt tốt cho người có hệ miễn dịch yếu.
• Cải thiện di chứng hậu Covid-19: “Thực phẩm vàng” yến sào giúp cải thiện các tổn thương về phổi, hô hấp, tim mạch, rụng tóc và suy giảm trí nhớ do Covid-19 gây ra.
• Long đờm, bổ phế, chữa ho: Yến sào có vị ngọt thanh, được y học cổ truyền đánh giá cao trong việc bổ phế, tiêu đờm, chữa ho và phòng ngừa các bệnh đường hô hấp.
• Tốt cho xương khớp: Yến huyết cung cấp dưỡng chất giúp trẻ phát triển chiều cao, đồng thời giảm đau nhức xương khớp ở người lớn tuổi.
• Tác dụng khác: Sử dụng yến huyết đều đặn còn giúp kích thích tiêu hóa, làm chậm lão hóa, kéo dài tuổi thọ, tăng cường trí nhớ, bảo vệ thần kinh, làm đẹp da và cải thiện chức năng sinh lý.

Tham khảo thêm: 13 tác dụng của yến sào đổi với sức khỏe không nên bỏ qua

Cách phân biệt thật giả khi mua yến huyết

Các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá, yến đỏ không có giá trị dinh dưỡng vượt trội hơn bạch yến và hồng yến. Chưa có nghiên cứu khoa học nào chứng minh điều ngược lại. Tuy nhiên, do sản lượng khan hiếm và khai thác khó khăn, giá thành yến đỏ luôn ở mức cao, được săn đón trên thị trường.

Thực trạng khan hiếm và giá trị cao đã khiến nhiều đối tượng làm giả yến đỏ để trục lợi. Tại Việt Nam, nhiều trường hợp nhuộm yến trắng, làm giả yến đỏ đã bị phát hiện. Trung Quốc cũng ghi nhận yến đỏ nhập khẩu chứa nitrite cao, gây hại sức khỏe. Tương tự, Malaysia cũng phát hiện cơ sở nuôi yến cố tình thêm nitrite vào tổ để tạo huyết yến.

Người tiêu dùng cần đặc biệt thận trọng khi mua yến đỏ để tránh hàng giả, kém chất lượng. Nên ưu tiên mua yến tại địa chỉ uy tín, có danh tiếng. Theo chuyên gia Yến sào Vietfarm – thương hiệu yến sào cao cấp chính gốc Nha Trang – Khánh Hòa, người tiêu dùng có thể nhận biết yến huyết thật giả qua các biện pháp sau:

1. Dùng mũi ngửi

Yến huyết chỉ có thể khai thác ở tự nhiên, là yến đảo nên nếu là yến huyết thiên nhiên thật. Khi cầm lên ngửi chúng ta sẽ thấy yến có mùi thơm của muối biển. Loại yến này phải ngâm trong thời gian lâu thì mới nở ra được. Tuy nhiên, qua quá trình tinh chế, yến huyết được làm sạch nên mùi thơm tự nhiên tương đối nhẹ.

2. Phân biệt qua mùi sau khi chế biến

Một cách nhận biết yến huyết tương đối chính xác chính là dựa vào mùi của yến huyết sau khi đã chế biến. Thông thường, yến huyết thật khi chưng lên đưa lên mũi sẽ có mùi tanh thoang thoảng giống mùi của lòng trắng trứng gà. Mùi này chỉ xuất hiện trong thời gian ngắn, khi món ăn còn nóng. Nếu đem đi hâm nóng lại thì sẽ xuất hiện, còn khi đã nguội đi thì mùi cũng giảm và từ từ biến mất.

Trong khi đó, yến huyết giả, kém chất lượng thì sẽ ít có mùi này. Mà ngược lại, khi đun nóng, yến có mùi rất hắc của carbonat natri. Ngoài ra, loại yến này bị làm giả nên khi sôi tạo nên rất nhiều bọt. Nếu để qua đêm thì sẽ chuyển màu vàng, có mùi hôi khó chịu cảm giác như mùi thực phẩm bị thiu.

3. Phân biệt bằng cách chưng cách thủy

Việc chưng cách thủy cũng có thể giúp chúng ta phân biệt được đâu là yến thật đâu là yến giả. Được biết, yến thật chưng từ 20 – 30 là được. Khi sôi rất ít bọt, sợi yến chín sẽ nở đều, rất đặc, ăn vào thấy mềm mà vẫn giữ được độ dai nhất định.

Ngược lại, yến giả thường sẽ nở rất nhanh khi gặp nước. Khi đun sôi sợi yến giả dễ bị tan trong nước, lúc ăn cũng cảm giác không ngon miệng, sợi quá mềm thậm chí không cảm nhận được sợi yến. Ngoài ra, yến huyết thật khi chưng nước sẽ trong, còn yến giả thì sẽ đổi màu.

4. Phương pháp khác

Có thể phân biệt yến thật và giả thông qua một số phương pháp khác như:

Nếm thử:

• Lấy một sợi yến nhỏ và nếm thử.
• Yến thật có vị nhạt, giống lòng trắng trứng.
• Yến giả có vị ngọt của đường.

Dùng nước trà (trà xanh):

• Chuẩn bị nước trà nguyên chất, không ướp hương.
• Nhúng yến huyết vào nước trà.
• Yến giả sẽ chuyển sang màu đen sẫm do phản ứng hóa học.

Bên cạnh đó, yến thật thường giòn, bóp nhẹ dễ vỡ, không có độ dẻo. Yến giả thường trông khá cứng, có độ dẻo, độ đàn hồi tốt nên mềm và khó bể hơn. Thêm vào đó, bạn cũng có thể sử dụng dung dịch Lugol, dung dịch muối iot để thử và phân biệt đâu là tổ yến thật, đâu là giả.

Xem thêm: Làm sao phân biệt được Yến thật và Yến giả với mắt thường?

Một số cách sử dụng yến huyết tốt nhất

Chè huyết yến

Nguyên liệu:

• Huyết yến 10g (cho 2 – 3 người ăn hoặc bảo quản dùng dần)
• 50g hạt sen tươi
• 50g bạch quả, 50g củ năng (có hoặc không cũng được)
• 3 – 4 lát gừng tươi
• Đường phèn, lá dứa, nước sạch

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Ngâm yến huyết trong nước 1-2 tiếng cho mềm, nhặt sạch lông và tạp chất.
• Hạt sen tươi bỏ tâm, hấp chín.
• Bạch quả bóc vỏ, rửa sạch, luộc chín.
• Lá dứa cắt khúc nhỏ.
• Củ năng bỏ vỏ, rửa sạch, thái hạt lựu, chần qua nước sôi.

Bước 2: Nấu nước đường và các nguyên liệu

• Đun sôi nước với đường phèn, thêm lá dứa để tạo hương thơm.
• Cho hạt sen, bạch quả, củ năng vào nồi nước đường, đun 10-15 phút cho thấm vị.

Bước 3: Chưng yến

• Cho yến vào thố có nắp đậy, đổ nước vừa ngập yến, thêm vài lát gừng để khử mùi tanh.
• Chưng yến trong 20-30 phút đến khi sợi yến nở mềm.

Bước 4: Trình bày và thưởng thức

• Cho yến đã chưng và các nguyên liệu chè vào bát, trộn đều.
• Thưởng thức món chè yến huyết thơm ngon, bổ dưỡng.

Chè tổ yến, hạt sen, táo đỏ

Nguyên liệu:

• Yến huyết 5g, đường phèn 5 thìa
• Hạt sen 100g, kỷ tử 10g, táo đỏ khô 50g

Cách thực hiện: 

• Ngâm tổ yến với nước cho nở đều khoảng 1 – 2 tiếng, hạt sen khô ngâm với nước nóng trong khoảng 1 tiếng
• Đem hạt sen đi hầm cho chín mềm. Sau đó thêm táo đỏ vào, đun 10 phút rồi cho kỷ tử, tổ yến, đường phèn vào chưng cùng
• Đun ở lửa nhỏ cho đến khi tổ yến chín mềm thì tắt bếp, ăn khi còn nóng.

Yến chưng đông trùng hạ thảo

Nguyên liệu:

• 20g tổ yến tươi, 1 – 2 con đông trùng hạ thảo
• 1 – 2 thìa cà phê đường phèn

Cách thực hiện:

• Ngâm tổ yến với nước, khoảng 1 – 2 tiếng cho yến mềm, nở ra, vớt và để ráo nước
• Đông trùng hạ thảo rửa sạch. Cho đường phèn vào 200ml nước đun trên bếp cho tan, thả đông trùng hạ thảo vào đun cho chín
• Yến đổ ngập nước, cho vào thố chưng cách thủy. Khi yến chín thì vặn nhỏ lửa, đổ nước đường và đông trùng hạ thảo vào khuấy đều. Rồi đun thêm 5 phút, tắt bếp, còn hơi ấm thì thưởng thức.

Giá bán của Yến Huyết

Yến Huyết thô:

• Giá dao động từ 8.500.000đ đến 25.000.000đ/100g.
• Phân loại theo nguyên tổ: 8.500.000đ – 15.000.000đ/100g.
• Phân loại theo trọng lượng:
  • 50g: 4.250.000đ – 7.500.000đ.
  • 25g: 2.125.000đ – 3.750.000đ.

Yến Huyết đã tinh chế:

• Giá dao động từ 12.000.000đ đến 38.000.000đ/100g.
• Phân loại theo loại:
  • Huyết Yến Tinh Chế: 12.000.000đ – 20.000.000đ/100g.
  • Huyết Yến Loại 1: 32.000.000đ – 38.000.000đ/100g.
• Phân loại theo trọng lượng:
  • 50g: 6.000.000đ – 15.000.000đ.
  • 25g: 3.000.000đ – 7.500.000đ.

Yến Huyết xào:

• Giá dao động từ 18.000.000đ đến 48.000.000đ/100g.
• Phân loại theo nguyên liệu kết hợp:
  • Yến Huyết Xào Đông Trùng Hạ Thảo: 18.000.000đ – 25.000.000đ/100g.
  • Yến Huyết Xào Nhân Sâm: 26.000.000đ – 33.000.000đ/100g.
  • Yến Huyết Xào Gừng Táo: 35.000.000đ – 48.000.000đ/100g.
• Phân loại theo trọng lượng:
  • 50g: 9.000.000đ – 24.000.000đ.
  • 25g: 4.500.000đ – 12.000.000đ.

Yến Huyết chưng sẵn:

• Giá dao động từ 6.000.000đ đến 20.000.000đ/hũ.
• Phân loại theo nguyên liệu kết hợp:
  • Yến Huyết Chưng Đường Phèn: 6.000.000đ – 10.000.000đ/hũ.
  • Yến Huyết Chưng Nhân Sâm: 12.000.000đ – 17.000.000đ/hũ.
  • Yến Huyết Chưng Linh Chi: 15.000.000đ

Những lưu ý không nên bỏ qua khi dùng yến huyết

• Hướng dẫn sử dụng yến huyết đúng cách và an toàn: Yến huyết là thực phẩm bổ dưỡng, nhưng không phải nguồn dinh dưỡng chính. Vì vậy, không nên thay thế các nhóm thực phẩm hàng ngày bằng yến.
• Thời điểm sử dụng yến huyết hiệu quả: Để đạt hiệu quả tốt nhất, nên dùng yến trước khi ngủ. Trước bữa sáng 45-60 phút hoặc giữa các bữa ăn chính.
• Liều lượng sử dụng yến huyết phù hợp: Liều lượng sử dụng yến huyết cần phù hợp và duy trì trong thời gian dài. Người lớn nên dùng 3-5g/lần, 2-3 lần/tuần. Liều dùng cho trẻ em tùy thuộc vào độ tuổi.
• Lưu ý khi sử dụng yến huyết: Tuyệt đối không dùng yến đỏ cho trẻ dưới 7 tháng tuổi. Tham khảo ý kiến bác sĩ khi dùng cho phụ nữ mang thai dưới 3 tháng. Hạn chế dùng cho người huyết áp cao, đầy bụng khó tiêu, viêm da, cảm sốt.
• Cách chế biến yến huyết đúng cách: Chế biến yến huyết đúng cách là không chưng quá lâu hoặc hâm bằng lò vi sóng để tránh mất dưỡng chất.
• Phân biệt yến huyết và hồng yến: Yến huyết và hồng yến dễ nhầm lẫn. Hồng yến có màu vàng hoặc nâu, trong khi yến huyết có màu từ đỏ hồng đến đỏ thẫm.

Do giá trị cao, yến huyết dễ bị làm giả. Hãy chọn mua tại địa chỉ uy tín, đáng tin cậy như Yến sào VietFarm để đảm bảo chất lượng.

Có thể bạn quan tâm:

• Ăn yến vào lúc nào là tốt nhất để cơ thể hấp thu dinh dưỡng triệt để 
• Sự Thật Về Hồng Yến và Huyết Yến Có Thể Bạn Chưa Biết