Yến Rút Lông Nguyên Tổ: Cách Chế Biến An Toàn – Giá Bán

Yến rút lông nguyên tổ là một trong những loại yến có giá thành cao, được ưa chuộng nhất hiện nay. Thế nhưng, đa phần nhiều người chỉ nghe đến tổ yến tinh chế và còn khá xa lạ với khái niệm này. Bài viết sẽ giúp bạn giải đáp thắc mắc yến rút lông nguyên tổ là gì, tại sao loại yến này lại có giá trị cao và cách chế biến an toàn, giữ được trọn vẹn dưỡng chất có trong yến. 

Hiểu thế nào về yến rút lông nguyên tổ?

Tổ yến rút lông nguyên tổ thường được gọi với cái tên ngắn gọn là tổ yến rút lông. Có thể hiểu đơn giản, đây là loại yến đã được làm sạch lông, thế nhưng về bản chất, yến vẫn còn giữ nguyên được hình dạng nguyên bản của tổ yến, còn nguyên chân yến, chỉ là sạch lông hơn so với yến thô. Yến rút lông nguyên tổ khắc phục được cả nhược điểm của tổ yến thô và tổ yến tinh chế.

Trong khi tổ yến thô có giá trị dinh dưỡng cao, nhưng lại nhiều tạp chất, bụi bẩn. Tổ yến tinh chế sạch sẽ, đẹp mắt nhưng lại bị giảm giá trị dinh dưỡng do phải trải qua nhiều bước làm sạch. Thì tổ yến rút lông nguyên tổ vừa giữ được giá trị dinh dưỡng cao như tổ yến thô, giữ được nguyên vẹn hình dáng ban đầu của tổ yến, lại ít lông và tạp chất. Do đó, nó được đánh giá là loại tổ yến thượng hạng, cao cấp và được bán với giá thành cao nhất trong các loại tổ yến phân loại theo cách sơ chế.

Thực tế, yến rút lông nguyên tổ cũng thuộc phân loại yến tinh chế, tuy nhiên, quy trình sản xuất tương đối phức tạp kỳ công hơn. Được thực hiện bởi những người “nghệ nhân khéo léo”, sao cho giữ được nguyên vẹn hình dáng của tổ yến thô và phải đảm bảo yến sạch, rút đi các lông lớn và tạp chất để người dùng thuận tiện hơn trong việc làm sạch yến để sử dụng.

Quy trình tạo ra yến rút lông nguyên tổ

Tổ yến rút lông nguyên tổ là dòng sản phẩm cao cấp, có giá bán và giá trị dinh dưỡng cao nhất trong các dòng yến, tương đương với tổ yến thô. Để có được một tổ yến rút lông đẹp, chất lượng, người làm yến phải lựa chọn thật tỉ mỉ cẩn thận những tổ yến đẹp, sợi đều đặn, ít lông và tạp chất, được làm từ những con chim yến già. Loại tổ này khi xịt nước sẽ không bị rã trong thời gian nhất định, sợi yến có độ dai và giòn ổn định.

Theo chia sẻ của các chuyên gia của Trung tâm Yến sào VietFarm, yến rút lông nguyên tố không nhiều, được xếp vào hàng thượng hạng do được chọn lọc tỉ mỉ, cẩn thận. Đây cũng là lý do mà so với các loại yến khác, dòng sản phẩm này có giá thành cao hơn nhiều. Được biết, quy trình rút lông để tạo ra yến rút lông nguyên tổ được thực hiện như sau:

• Chọn lọc nguyên liệu, những tổ yến được chọn là tổ được làm từ chim yến già, tổ đẹp, ít lông và tạp chất, các sợi yến được đan đều đặn, tổ to dày
• Sau khi chọn lọc tổ yến đầu vào, tổ yến sẽ được chà sạch sơ để loại bỏ phần nào tạp chất, bụi, phân trên tổ
• Tiếp đó, tổ yến sẽ được phun sương nhằm cấp ẩm nhẹ, rồi ủ lạnh trong vài phút để thuận lợi cho việc rút từng sợi lông yến
• Quá trình rút lông đòi hỏi các nghệ nhân có tay nghề kỹ thuật cao, đảm bảo sao cho rút được các lông lớn mà không làm mất đi hình dáng ban đầu của tổ
• Sau khi làm sạch lông, tạp chất hoàn toàn, tổ yến sẽ được sấy khô, sau đó theo dõi, kiểm tra cẩn thận từng tổ, đảm bảo không làm mất hình dáng và dưỡng chất trong tổ yến.

Đặc điểm nổi bật của yến rút lông nguyên tổ

Không phải ngẫu nhiên mà yến rút lông nguyên tổ mặc dù có giá bán cao vẫn được người tiêu dùng đặc biệt ưa chuộng và săn đón như vậy. Qua quy trình rút lông tạo tổ yến thô, hẳn bạn đã hiểu được phần nào về cách sơ chế cũng như đặc điểm của dòng sản phẩm này. Yến rút lông có quy trình làm sạch khác hoàn toàn so với những loại tổ yến khác và không phải tổ yến thô nào cũng có thể được sử dụng để làm yến sào rút lông.

Đặc điểm của yến rút lông trước hết là có nguồn nguyên liệu được chọn lọc cẩn thận, tỉ mỉ, đảm bảo cho tổ yến không bị rã, không bị méo mó, mất hình dạng sau khi sơ chế. Phải là những tổ yến được lấy từ những con chim yến già, có nhiều kinh nghiệm làm tổ, tổ yến to, sạch thì mới có thể làm được thành yến rút lông. Quy trình làm sạch yến cũng rất nghiêm ngặt, đòi hỏi tay nghề nghệ nhân phải khéo léo, có tinh thần tập trung cao độ cao. Phải tốn rất nhiều thời gian và công sức để có thể làm sạch và đưa tổ yến rút lông ra thị trường, đến tay người tiêu dùng.

Đặc biệt, một đặc điểm nổi bật không thể bỏ qua của tổ yến rút lông chính là giữ được vẹn nguyên giá trị dinh dưỡng như tổ yến thô. Do thời gian ngâm yến ngắn, ít nước nên sẽ không làm ảnh hưởng đến hàm lượng protein và các dưỡng chất, nguyên tố vi lượng có trong yến. Hơn nữa, một ưu điểm khác của tổ yến rút lông chính là độ hao hụt tương đối ít, ít hơn so với tổ yến xổ lông.

Giá trị dinh dưỡng và tác dụng của tổ yến rút lông

Như đã đề cập, yến rút lông có giá trị dinh dưỡng cao, hầu như giữ được trọn vẹn các dưỡng chất có trong tổ yến. Được biết, trong yến rút lông có chứa một lượng lớn protein, thường từ 45 – 55% trọng lượng. Yến rút lông còn chứa proline (5.27%), axit aspartic (4.69%), phenylalanine và cysteine (4.5%), tyrosine và axit syalic (8.6%)… Trong yến rút lông nguyên tổ cũng chứa 18 loại acid amin, vitamin D, glucosamine, threonine và các nguyên tố vi lượng, khoáng chất tốt cho sức khỏe như Cr, Br, Zn, Fe, Mn, Cu, Se…

Nhìn chung, so với các loại yến khác, thì hàm lượng dinh dưỡng của các chất trong tổ yến được giữ lại tốt hơn với cách sơ chế rút lông tổ yến khô. Các tác dụng của tổ yến rút lông chính là các tác dụng của yến sào đối với sức khỏe mà chúng tôi đã đề cập trong bài viết “13+ tác dụng của yến sào đối với sức khỏe“. Bạn có thể tham khảo một số hiệu quả mà yến sào mang đến như:

• Kích thích tiêu hóa, tạo cảm giác ngon miệng
• Tăng cường hệ miễn dịch, nâng cao sức đề kháng
• Bồi bổ sức khỏe, cải thiện các triệu chứng hậu Covid
• Dưỡng âm, long đờm, bổ phế, tốt cho phổi, phế quản
• Tăng cường tuổi thọ, làm chậm quá trình lão hóa
• Tăng cường sức khỏe xương khớp, đặc biệt tốt cho trẻ em và người già
• Giảm nôn nghén cho bà bầu, cung cấp dưỡng chất cho mẹ và bé
• Bổ máu, tăng cường tuần hoàn não và lưu thông máu
• Tăng cường trí nhớ, đẹp da, hỗ trợ hồi phục mô và cơ…

Có thể thấy, yến sào là thực phẩm hỗ trợ, nâng cao, cải thiện, bồi bổ sức khỏe rất tốt. Đây cũng là lý do khiến yến sào ngày càng được ưa chuộng, nhất là những người sức khỏe suy giảm hậu covid-19, trẻ em biếng ăn, chậm tăng cân, phụ nữ mang thai, người già cần được bồi bổ sức khỏe.

Có gì khác giữa tổ yến tinh chế và yến rút lông nguyên tổ?

Nếu không phải là một người am hiểu về các loại yến, hẳn nhiều người sẽ còn phân vân không biết giữa tổ yến tinh chế và yến rút lông nguyên tổ có gì khác nhau, tại sao tổ yến rút lông lại có giá cao hơn nhiều so với yến tinh chế. Vì cả yến tinh chế và yến rút lông đều được làm sạch cẩn thận, khi mua về, người dùng không cần phải nhặt lông, loại bỏ tạp chất như yến rút lông.

Sau đây là những điểm khác biệt giúp bạn phân biệt yến tinh chế và yến rút lông:

Về nguyên liệu

• Yến tinh chế: Nguyên liệu là những tổ yến thô không cần phải trải qua quá trình tuyển chọn, phân loại. Tất cả các tổ yến thô dù còn nguyên hay vỡ, gãy thì đều có thể được dùng để làm thành tổ yến tinh chế.
• Yến rút lông nguyên tổ: Nguyên liệu để làm tổ yến rút lông được tuyển chọn tỉ mỉ, cẩn thận, phải là tổ được làm từ những con chim yến già, tổ sạch, đẹp, to để đảm bảo không bị vỡ, rã, mất hình dáng ban đầu. Không phải loại tổ yến nào cũng có thể được sử dụng để làm tổ yến rút lông.

Về quá trình làm sạch yến

• Yến tinh chế: Tổ yến thô sau khi được làm sạch sơ sẽ được ngâm nở hoàn toàn, tách sợi dài, ngắn, vụn và nhặt sạch lông đến 99%. Sau đó, người thợ sẽ sử dụng khuôn để tạo hình, sợi ngắn đắp bên trong, sợi dài phủ bên ngoài. Tiếp đó cho vào máy để sấy khô, tạo nên thành phẩm.
• Yến rút lông nguyên tổ: Tổ yến được làm sạch sơ, được phun sương nhẹ, ủ lạnh rồi rút lông cẩn thận sao cho vẫn giữ được hình dáng tổ thổ ban đầu. Sau đó sẽ được làm sạch khoảng 96 – 97%, đưa vào máy sấy khô và kiểm tra cẩn thận.

So với yến tinh chế, yến rút lông nguyên tổ có thời gian sơ chế dài gấp đôi, đòi hỏi người nghệ nhân phải có tay nghề cao, tỉ mỉ khéo léo, tập trung cao độ để rút sạch lông trên tổ mà không làm mất hình dạng của tổ yến thô. Tổ yến tinh chế phải ngâm nở hoàn toàn, làm sạch nhiều lần còn tổ yến rút lông chỉ dùng ít nước nên vẫn giữ được độ tươi ngon và giá trị dinh dưỡng.

Nếu bạn không muốn mất nhiều thời gian nhặt lông, tạp chất mà vẫn đảm bảo tiết kiệm chi phí thì nên chọn tổ yến tinh chế. Còn nếu bạn có điều kiện hơn, muốn sử dụng tổ yến có hương vị thơm ngon, giữ được tối đa các dưỡng chất trong yến thì yến rút lông nguyên tổ chính là lựa chọn tuyệt vời dành cho bạn.

Cách chế biến tổ yến rút lông nguyên tổ

Do tổ yến rút lông có giá trị cao hơn nhiều so với tổ yến, quy trình làm yến rút lông nguyên tổ cũng khác biệt nên nhiều người thường băn khoăn không biết nên chế biến yến rút lông nguyên tổ sao cho đúng cách. Thực tế, cách chế biến loại yến này cũng không có gì phức tạp, sau khi làm sạch thì bạn có thể đem chưng và sử dụng bình thường giống như yến chưng. Cách làm sạch yến rút lông nguyên tổ như sau:

• Ngâm tổ yến trong nước lọc khoảng từ 40 – 60 phút cho sợi yến nở hoàn toàn, bạn có thể dùng tay dẻ sợi yến để giúp yến nở đều hơn
• Sau khi yến đã nở, bạn lọc yến qua rây, rửa 1 – 2 nước để loại bỏ tạp chất, nếu còn lông nhỏ thì dùng nhíp gắp ra
• Khi yến đã sạch, chúng ta có thể đem chưng yến như bình thường giống như các cách chưng yến tinh chế thông thường. Cần lưu ý rằng dùng bao nhiêu thì ngâm bấy nhiêu, không ngâm hết yến để tránh hư hỏng, khó bảo quản.

Chưng yến được đánh giá là phương pháp chế biến tốt nhất, được các chuyên gia dinh dưỡng đánh giá cao. Một số món yến chưng thơm ngon, bổ dưỡng gợi ý cho bạn có thể kể đến như:

• Tổ yến chưng đường phèn
• Tổ yến chưng táo đỏ, hạt sen
• Tổ yến chưng lê ngọt, đường phèn
• Tổ yến chưng táo đỏ, nhãn nhục, hạt sen, bạch quả
• Tổ yến chưng đông trùng hạ thảo, chưng mật ong, chưng sữa tươi…

Bạn có thể tham khảo thêm các cách chưng yến để biết giúp giữ được trọn vẹn các dưỡng chất có trong yến sào.

Yến rút lông nguyên tổ được bán với giá bao nhiêu?

So với tổ yến thô và tổ yến tinh chế, yến rút lông được bán với giá thành cao hơn. Lý do hẳn bạn cũng hiểu được, đây là loại được tuyển chọn từ những tổ yến sạch, đẹp nhất, quá trình sơ chế kỳ công, mất nhiều thời gian và công sức hơn các loại yến khác. Hơn nữa, để có được một sản phẩm thực sự chất lượng thì phải trải qua nhiều khâu tuyển chọn, kiểm tra khắt khe, đảm bảo tổ còn nguyên vẹn và đạt tiêu chuẩn vệ sinh an toàn thực phẩm.

Được biết, hiện nay giá bán của yến rút lông nguyên tổ là từ 4.500.000 VNĐ – 6.000.000 VNĐ/100g. Loại yến này không thể rút lông bằng máy mà phải được xử lý thủ công, tốn nhiều cho chi phí thuê nhân công, hơn nữa, yến rút lông nguyên tổ tương đối khó bị làm giả, giá trị dinh dưỡng cao nên chi phí cao nhất trong các loại yến cũng là điều dễ hiểu. Đây cũng chính là lý do mà dù yến rút lông có giá trị cao, nhiều người vẫn vô cùng ưa chuộng, tìm mua cho bằng được nhất là yến huyết, hồng yến, yến đảo rút lông.

Một số lưu ý khi mua yến rút lông

Yến rút lông nguyên tổ khó bị làm giả do loại này sau khi sơ chế phải giữ được hình dáng ban đầu giống với tổ yến thô. Thế nhưng, độn thêm nguyên liệu, phụ gia như đường, muối, bột, hồ, mủ trôm, bún tàu, vi cá, rau câu… để tăng trọng lượng thu lợi bất chính thì không khó. Thậm chí, một số nơi còn dùng hóa chất tẩy trắng nhằm làm sạch yến nhanh, giảm bớt chi phí nhân công.

Nếu mua phải yến sào của những cơ sở bất lương, bất chấp vì lợi nhuận như trên thì hậu quả thật sự đáng sợ. Người tiêu dùng không chỉ mất tiền vô ích mà còn đối mặt với nhiều rủi ro, nguy cơ về sức khỏe. Do đó, khi mua yến rút lông, bạn cần lưu ý một số vấn đề sau:

• Tuyệt đối không nên ham rẻ, nếu yến rút lông được bán với giá rẻ hơn mức giá bình quân trên thị trường, chỉ khoảng 3.000.000 VNĐ/100g thì chắc chắn đó là yến giả, kém chất lượng.
• Yến rút lông nguyên tổ là loại yến thượng hạng nên các tổ thường to, sợi yến đẹp nhưng không đồng nhất, yến có màu trắng ngà đặc trưng, soi tổ dưới ánh nắng thì ánh nắng có thể xuyên qua được.
• Không nên chọn các tổ yến quá trắng, có thể bẻ một sợi yến để thử, yến tốt sẽ không có vị, yến được phết đường thì sợi sẽ hơi ngọt, nếu trộn muối thì sẽ hơi mặn, nếu trộn lòng trắng trứng gà sẽ có mùi tanh nặng của lòng trắng trứng…
• Để đảm bảo an toàn, bạn nên chọn mua yến sào ở những địa chỉ uy tín, chất lượng, có giấy phép kinh doanh rõ ràng, có giấy chứng nhận về an toàn thực phẩm… Không nên mua các loại yến trôi nổi, không rõ nguồn gốc, xuất xứ trên thị trường để tránh mua phải hàng giả, hàng nhái.

Yến rút lông nguyên tổ là dòng sản phẩm cao cấp, được tuyển chọn nguyên liệu tỉ mỉ từ các tổ yến sạch, đẹp, được tạo từ những con yến già, giàu kinh nghiệm làm tổ. Yến sào rất dễ bị làm giả, nếu bạn đang băn khoăn không biết nên mua yến ở đâu thì có thể tham khảo Yến sào VietFarm. Đây là địa chỉ uy tín, đáng tin cậy, có đầy đủ các giấy phép kinh doanh, hoạt động, luôn đảm bảo về chất lượng trên từng sản phẩm.

Có thể bạn quan tâm:

• Bảng Giá Tổ Yến Sào Các Loại Trên Thị Trường Mới Nhất
• Tổ yến kỵ với thực phẩm nào? Nắm rõ khi muốn sử dụng